Simon hizo su primera guitarra en el año 1978, una guitarra acústica basada en un modelo Martin 0045, poco después hizo una guitarra española basada en el modelo de Torres con la ayuda de Kevin Aram.
En este punto, su camino estaba decidido, le apasionaba el mundo de la construcción de guitarras, sin embargo pasaron otros diez años antes de que se pudiera dedicar al oficio de guitarrero a tiempo completo. En 1991 recibió premios del fondo David Canter Memorial y Southwest Arts. A lo largo de los años ha disfrutado de una creciente reputación internacional con clientes alrededor de todo el mundo.